دقيق قمح طبيعي طري إيطالي طحنة "0" مع جنين القمح - W 160/190 دقيق مثالي للمعجنات وللبسكويت الهشّ بدون كيماويات

ناعم جداً مثالي للكعك والمعجنات التي لا تحتاج تخميراً طويلاً، ويعطي قواماً هشاً

دقيق الكيك/دقيق المعجنات لدينا، دقيق قمح إيطالي من النوع "0" مع جنين القمح، هو نتيجة اختيار

دقيق للصنف، والذي يُسمى في هذه الحالة برامانتي، ويُزرع في بوليا باتباع أساليب الزراعة المتكاملة. هذا الدقيق مُكيّف خصيصًا لإنتاج البسكويت والشورت بريد، مما يضمن نتائج نهائية ممتازة وعالية الجودة بكمية 5 كجم

الخصائص الغذائية وطريقة الطحن

يُطحن دقيقنا باستخدام أسطوانة خاصة، مما يحافظ على جنين القمح، ولا نضيف إليه أي مواد مضافة. هذا يسمح لنا بالحفاظ على جميع الخصائص الغذائية للقمح سليمة، حيث لا يتعرض للحرارة أثناء عملية الطحن. يحتوي الدقيق على نسبة بروتين تتراوح بين 9.5% و10.5%، ونسبة أملاح معدنية تصل إلى 0.90%، مما يجعله ذا قيمة غذائية عالية.

دقيق ابيض ،ناعم ، طحنة 0 ، يحتوي على جنين القمح ، خالي من المواد الكيميائية والجلايفوسيت ،كما انه غير مناسب لمرضى حساسية القمح

الاستخدامات الغذائية الموصى بها

يُعد هذا الدقيق، بفضل محتواه المنخفض من البروتين والغلوتين، مثاليًا لمجموعة متنوعة من التحضيرات الحلوة والمالحة. إليك بعض الاقتراحات للتوافقات الغذائية:

كوكيز رقائق الشوكولاتة

تارت الفواكه

أعواد الخبز المنكهه

كعكات الكريمة مع كريمة المعجنات

معجنات حلوة قصيرة القشرة مع مربى

كعكة إسفنجية مع كريمة مخفوقة وفراولة

خبز مسطح مع لحم الخنزير وجبنة الموزاريلا

خبز قصير مخمر مع زيتون

خبز مسطح رقيق مع الطماطم والأوريجانو

سكونز مع المربى والقشدة

بسكويت الشورت بريد

فطيرة التفاح المفتتة

الكعك

الفطائر

براونيز الشوكولاتة

خبز الموز

كعكات الشوفان والزبيب

إرشادات التخزين والصلاحية:

صلاحية الدقيق 8اشهر من تاريخ الطحن

يحفظ في درجة حرارة الغرفة 25 درجة مئوية بعيدا عن الرطوبة اذا كان استخدام يومي

و داخل الفريزر اذا لم يستخدم فورا

***اذا تم تخزينه داخل الفريزر تمتد صلاحيته حتى 16شهر***

الخصائص الحسية والغذائية

رائحة قمح طازجة ولطيفة.

نكهة غنية ومغذية.

يحافظ على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن والألياف.

أنواع العجين الموصى بها وطرق تحضيره

دقيقنا مناسب للعجائن المخمرة بالطريقة المباشرة، باستخدام كلٍ من خميرة البيرة والعجين المخمر. وبفضل وجود الألياف والإنزيمات والأملاح المعدنية الموجودة طبيعياً في حبة القمح، يتكيف الدقيق مع أي نوع من عمليات الإنتاج.

أوقات التخمير

يمكن أن تختلف أوقات التخمير بناءً على درجة حرارة الغرفة، ونوع الخميرة المستخدمة، ووجود الملح، ونسبة ترطيب العجين. فيما يلي بعض المؤشرات العامة:

درجة حرارة الغرفة (حوالي 20-22 درجة مئوية):

• خميرة البيرة: تتطلب عادةً من ساعة إلى ساعتين للتخمير القياسي.
• العجين المخمر: قد تختلف مدة التخمير تبعاً لمدى نضج العجين المخمر. وبشكل عام، يُنصح باتباع التعليمات المحددة في الوصفة.
• الملح: يمكن للملح أن يبطئ عملية التخمير قليلاً، لذلك قد تكون هناك حاجة إلى وقت تخمير أطول قليلاً مقارنة بالعجين الخالي من الملح.
• الماء: يمكن أن تؤدي كمية أكبر من الماء إلى تسريع عملية التخمير، بينما يمكن أن تؤدي كمية أقل إلى إبطائها قليلاً.

درجة حرارة الثلاجة (حوالي 4 درجات مئوية):

• خميرة البيرة: تخميرها في الثلاجة أبطأ ويستغرق عادةً من 8 إلى 24 ساعة. يُنصح بترك العجين مغطى في الثلاجة طوال الليل لضمان تخميره لفترة أطول.
• العجين المخمر : قد تستغرق عملية التخمير في الثلاجة من 12 إلى 48 ساعة، وذلك حسب نضج العجين المخمر ونوع العجين. يُنصح باتباع التعليمات المحددة في الوصفة.
• الملح: حتى في الثلاجة، يبطئ الملح عملية التخمير قليلاً، لذلك قد تكون هناك حاجة إلى وقت تخمير أطول مقارنة بالتخمير في درجة حرارة الغرفة.
• الماء: تعمل درجة الحرارة المنخفضة على إبطاء نشاط الخميرة وقد تتطلب وقتًا أطول للتخمير مقارنة بدرجة حرارة الغرفة.

مع ذلك، من المهم ملاحظة أن أوقات التخمير قد تختلف تبعًا لعوامل محددة في الوصفة وتفضيلات شخصية. يُنصح باتباع تعليمات الوصفة بدقة وإجراء تجارب لتحديد وقت التخمير الأمثل لعجينك.

إدارة الخميرة: تعديلات موسمية للحصول على عجائن مثالية

تُعدّ الإدارة الصحيحة للخميرة بنفس أهمية ضبط كمية الخميرة، وتتطلب تعديلاتٍ بحسب الفصول. ففي الصيف، عندما ترتفع درجات الحرارة، يُنصح بتقليل كمية الخميرة إلى غرام واحد لكل كيلوغرام من العجين، وزيادة كمية الملح إلى 25 غرامًا لكل كيلوغرام. أما في الشتاء، عندما تنخفض درجات الحرارة، فيُنصح بزيادة كمية خميرة البيرة إلى غرامين، وتقليل كمية الملح إلى 20 غرامًا لكل كيلوغرام.

ترطيب الدقيق: عنصر أساسي للعجين المثالي

للحصول على عجينة مثالية، يُعدّ ترطيب الدقيق بشكل صحيح أمرًا أساسيًا. اتبع هذه الإرشادات للحصول على أفضل النتائج: امزج 50% من إجمالي الماء مباشرةً مع الدقيق، ثم أضف النصف المتبقي تدريجيًا. ضع في اعتبارك أن درجة حرارة الماء تختلف باختلاف الفصول: في الصيف والأيام الحارة، يُنصح باستخدام الماء المُبرّد بدرجة حرارة 4 درجات مئوية، بينما في الشتاء والأيام الباردة، يكفي استخدام ماء الصنبور.

طريقة العجن والترطيب: تأثيرهما على النتيجة النهائية

يُعدّ العجن عنصرًا أساسيًا للحصول على منتج عالي الجودة. ويؤثر اختيار طريقة العجن على نسبة الترطيب الممكنة والنتيجة النهائية. عند العجن اليدوي، من المهم ملاحظة أنه يصعب الوصول إلى نسب ترطيب عالية، لذا يُنصح بعدم تجاوز 60%. في حالة استخدام العجانة الكوكبية، يُقترح اعتماد نفس نسبة الترطيب المستخدمة في العجن اليدوي، مع الحرص على عدم تسخين العجين بشكل مفرط لتجنب إتلاف بنية الغلوتين. مع العجانة الحلزونية الاحترافية أو شبه الاحترافية، يُمكن الوصول إلى نسب ترطيب أعلى، والتي تختلف باختلاف قوام المنتج وكمية الألياف الموجودة فيه. يُنصح بالبدء بالعجن بسرعة منخفضة وزيادتها تدريجيًا حتى الوصول إلى قوام العجين النهائي.

طرق الطهي المدعومة

هذا الدقيق مناسب للاستخدام في الفرن الكهربائي، وفرن الحطب، وفرن الغاز. كما أنه مناسب للقلي والطهي بالماء أو البخار. يُنصح بالطهي على نار هادئة وعلى نار متوسطة لضمان جفاف المنتج تمامًا من الداخل واكتسابه لونًا ذهبيًا موحدًا.

مدة صلاحية المنتج النهائي

يتميز المنتج النهائي المُحضّر باستخدام دقيق الكيك/دقيق المعجنات الإيطالي من النوع "0" المُدعّم بجنين القمح بفترة صلاحية ممتازة، سواءً في درجة حرارة الغرفة أو في المُجمّد (في حالة المنتجات المطبوخة مُسبقًا والمُجمّدة). يُساهم وجود جنين القمح وارتفاع نسبة الألياف في إبطاء عملية التصلب، مما يُتيح للمنتج البقاء طازجًا لفترة أطول.

المصادر :

القيمة الغذائية والفوائد الصحية : القمح الطري، مثل تريتيكوم إيستيفوم ، غني بالألياف والبروتينات والمعادن والمركبات النشطة بيولوجيًا مثل الفينولات والكاروتينات، والتي توفر فوائد صحية تشمل خصائص مضادة للأكسدة ومضادة لمرض السكري وخافضة للكوليسترول. يبقى جنين القمح في منتجك حيًا، وهو معروف بشكل خاص بمحتواه من الفيتامينات ومضادات الأكسدة، مما يساهم في تحسين الصحة العامة ودعم صحة التمثيل الغذائي (MDPI).

خالٍ من الإضافات والمبيدات : يحتفظ دقيقك، المزروع بدون مبيدات حشرية مثل الغليفوسات والخالي من الإضافات، بالعناصر الغذائية الأساسية. كما أن عملية الطحن الطبيعية التي تحافظ على جنين القمح لها تأثير إيجابي على سهولة هضم المنتج وتحمله (أبحاث روثامستيد).

تحسين الهضم : يُمكن أن يُساعد تناول المنتجات المصنوعة من دقيق القمح الطبيعي غير المُكرر مع جنين القمح الحي على تحسين الهضم وتقليل تأثير اضطرابات الجهاز الهضمي المرتبطة بالدقيق المُصنّع. ويدعم ذلك بحثٌ يُبرز أهمية الألياف الغذائية في تحسين وظائف الأمعاء والوقاية من الأمراض المُزمنة (MDPI).

وصفة مقترحة

المقادير:

1 كغ الدقيق الايطالي () نوع 0

650 - 800 جم ماء (نسبة الترطيب 65٪ ؜- 80٪؜)

20 جم ملح

10-15 جم خميرة البيرة أو 200 جم خميرة طبيعية

الطريقة:

- نعجنها سوياً بوضع الماء تدريجياً حتى نحصل على خليط متجانس، ثم نتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة 2-3 ساعات.

- يتشكل ويترك ليتضاعف حجمه في درجة حرارة الغرفة؛ ثم يُخبز في فُرن مسبق التسخين على حرارة 220 درجة مئوية.

- يمكن أن يوضع في الثلاجة (4درجة مئوية)بعد العجن مباشرة وتركه ليلة كاملة( أو حتى 3 أيام) للتخمير البطيء.

- نخرجه من الثلاجه ونقوم بتشكيله مباشرة ثم يترك ليتضاعف حجمه في درجة حرارة الغرفة، ثم يُخبز.

# لخبزه بالخميرة الطبيعية:

- نقوم باستبدال خميرة البيرة بـ 200 جرام خميرة طبيعية نشطة.

- في درجة حرارة الغرفة: تُترك لتتخمر

(6 ساعات 8 ساعات). ثم توضع في الثلاجة

(4 درجة مئوية)

- نقوم بتشكيله في السلة

(فقط في حالة الخبز الريفي) ثم يوضع في الثلاجة لليوم التالي ويخبز.

- بقية أنواع الخبز؛ يُشكل بعد التبريد.

*ملاحظة:

قد تختلف مدة التخمر بحسب اختلاف درجات الحرارة -صيفاً وشتاءً -لذا يُنصح دائماً بمراقبة العجين.