دقيق قمح طري إيطالي طحنة "0" مع جنين القمح - W 160/190 مزيج من 2000 نوع من أنواع القمح الطري القديم بدون كيماويات

أنتيكا 2000 | دقيق إيطالي متعدد الاستخدامات من النوع "0" مصنوع من حبوب قديمة مع جنين القمح

طحن الأسطوانات بدون إضافات

يُستخلص دقيق الحبوب الطرية القديمة من النوع "0" مع جنين القمح من خلال طحن أسطواني. يرتكز جوهر فلسفتنا المؤسسية على قرار الحفاظ على جنين القمح الحي بالكامل، دون إزالته، واستيراد دقيقنا دون إضافة أي مواد صناعية أو كيميائية. تمنح سلامة جنين القمح دقيقنا خصائص غذائية قيّمة، مما يؤثر إيجابًا على طهي المنتج وقدرته على امتصاص السوائل. والنتيجة منتج أصيل وصحي، مثالي لنظام غذائي متوازن.

انتهاء

يُفضل استهلاكه خلال 8 أشهر من تاريخ الإنتاج للحصول على أفضل نضارة

***اذا تم تخزينه داخل الفريزر تمتد صلاحيته حتى 16شهر***

تكريمًا للتقاليد والاستدامة

دقيقنا مزيج من حبوب قديمة تُزرع بطرق عضوية مستدامة. يُمكّننا مزيج تشيكاريلي من إنتاج دقيق يحترم البيئة والتنوع البيولوجي وصحتنا. تتميز هذه الحبوب القديمة، مقارنةً بالأنواع الحديثة، بانخفاض نسبة الغلوتين فيها، مما يجعل الدقيق أسهل هضمًا وأكثر راحة.

الجودة والخصائص

نسبة البروتين تتراوح بين 11.0% و%12.50%

عامل قوة W يتراوح بين 190 و 220

يتميز هذا الدقيق بامتصاص ممتاز للسوائل، بنسبة تزيد عن 60%، ويوصى بالترطيب التدريجي لتحقيق أفضل النتائج.

تجربة حسية فريدة

تُضفي الحبوب القديمة على دقيقنا نكهات وروائح فريدة لا تجدها في أنواع الدقيق الحديثة. وهذا ما يجعل كل طبق يُحضّر تجربة طهي لا تُنسى، تُعيدنا إلى تقاليد وأصالة منتجات الماضي.

الحفظ الأمثل

للحفاظ على نضارة وجودة دقيق الحبوب الطرية القديمة من النوع "0" مع جنين القمح، نوصي بتخزينه في درجة حرارة تتراوح بين 20 و22 درجة مئوية ورطوبة نسبية تتراوح بين 65% و68%. تحافظ هذه الظروف على خصائص الدقيق، مما يؤثر إيجاباً على أدائه وإنتاجيته عند الاستخدام.

منتج متعدد الاستخدامات

هذا الدقيق مثالي لمجموعة متنوعة من التحضيرات، من البيتزا إلى الخبز، ومن المعكرونة إلى المعجنات. جرّب الفرق الذي يُحدثه دقيق الحبوب القديمة في إبداعاتك في المطبخ. اكتشف تراث وجودة دقيق الحبوب الطرية القديمة من النوع "0" مع جنين القمح، وارتقِ بفن الطهي لديك إلى مستوى جديد.

المؤشرات الغذائية

دقيق الحبوب الطرية القديمة من النوع "0" مع جنين القمح متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق، ويمكن استخدامه في مجموعة واسعة من الأطباق. إليك بعض الأفكار حول كيفية الاستفادة القصوى من هذا الدقيق الفريد

بيتزا

خبز

معكرونة منزلية الصنع

الحلويات والبسكويت

فوكاتشيا

أكلة النوكى

القرصان العربية

الكريب

أومليت

بولينتا

فلانز

فطائر مالحة

الكعك والفطائر والوافل

سكونز

بودنغ يوركشاير

فطيرة كورنيش

خبز الذرة

قشرة الفطيرة

Knekkebrød (الخبز النرويجي المقرمش)

كلادكاكا (كعكة الشوكولاتة السويدية)

خبز الجاودار

تذكر، هذه مجرد اقتراحات. جرب واكتشف طرقًا جديدة لاستخدام دقيق الحبوب الطرية القديمة من النوع "0" مع جنين القمح في إبداعاتك الطهوية!

أنواع العجائن والعمليات المقترحة

قد يتطلب دقيق الحبوب القديمة الناعمة وقت تخمير أقصر مقارنةً بدقيق القمح الحديث، لكن النتائج ستكون تستحق العناء بلا شك. إليك بعض الإرشادات الأساسية

العجين المباشر:

في درجة حرارة الغرفة (20-22 درجة مئوية):

العجين المخمر: استخدم حوالي 15-20% من العجين المخمر مقارنةً بوزن الدقيق (مثلاً، 150-200 غرام لكل كيلوغرام من الدقيق). قد يختلف وقت التخمير بين 6 و8 ساعات، وذلك حسب درجة الحرارة ونشاط العجين المخمر.

خميرة الخباز: استخدم حوالي 2-3 غرامات من خميرة الخباز لكل كيلوغرام من الدقيق. يستغرق التخمير حوالي 2-3 ساعات.

في الثلاجة عند درجة حرارة 4 درجات مئوية:

العجين المخمر: استخدم حوالي 10-15% من العجين المخمر بالنسبة لوزن الدقيق (مثلاً، 100-150 غرام لكل كيلوغرام من الدقيق). مدة التخمير حوالي 24 ساعة.

خميرة الخباز: استخدم 0.5-1 غرام من خميرة الخباز لكل 1 كيلوغرام من الدقيق. يستغرق التخمير حوالي 18-24 ساعة.

من أجل بيغا:

في درجة حرارة الغرفة (20-22 درجة مئوية):

خميرة الخباز: استخدم 0.1-0.2 غرام من خميرة الخباز لكل كيلوغرام من الدقيق. يجب أن ترتاح العجينة الأولية (بيغا) لمدة 16-20 ساعة تقريبًا. تُحفظ في الثلاجة عند درجة حرارة 4 مئوية

خميرة الخباز: استخدم 0.1 غرام من خميرة الخباز لكل 1 كيلوغرام من الدقيق. يجب أن ترتاح العجينة الأولية (بيغا) لمدة تتراوح بين 24 و48 ساعة.

إدارة الخميرة: تعديلات موسمية للحصول على عجائن مثالية

يُعدّ التحكم السليم في كمية الخميرة أمرًا بالغ الأهمية، ويتطلب تعديلاتٍ تتناسب مع فصول السنة. ففي فصل الصيف، عندما ترتفع درجات الحرارة، يُنصح بتقليل كمية الخميرة إلى غرام واحد لكل كيلوغرام من العجين، وزيادة كمية الملح إلى 25 غرامًا لكل كيلوغرام. أما في فصل الشتاء، عندما تنخفض درجات الحرارة، فيُنصح بزيادة كمية خميرة الخباز إلى غرامين، وتقليل كمية الملح إلى 20 غرامًا لكل كيلوغرام.

ترطيب الدقيق: عنصر أساسي للحصول على عجينة مثالية

للحصول على عجينة مثالية، يُعدّ ترطيب الدقيق بشكل صحيح أمرًا أساسيًا. اتبع هذه الإرشادات للحصول على أفضل النتائج: امزج 50% من إجمالي الماء مباشرةً مع الدقيق، ثم أضف النصف المتبقي تدريجيًا. ضع في اعتبارك أن درجة حرارة الماء تختلف باختلاف الفصول: في الصيف والأيام الحارة، يُنصح باستخدام الماء البارد بدرجة حرارة 4 مئوية، بينما في الشتاء والأيام الباردة، يكفي استخدام ماء الصنبور.

طريقة تحضير العجين وترطيبه: تأثيرهما على النتيجة النهائية

العجين عنصر أساسي للحصول على منتج عالي الجودة. يؤثر اختيار طريقة العجن على نسبة الترطيب المطلوبة والنتيجة النهائية. عند العجن اليدوي، من المهم مراعاة صعوبة الوصول إلى نسب ترطيب عالية، لذا يُنصح بعدم تجاوز 60%. في حالة العجن باستخدام العجانة الكوكبية، يُقترح استخدام نفس نسبة الترطيب للعجين اليدوي، مع الحرص على عدم تسخين العجين بشكل مفرط لتجنب إتلاف بنية الغلوتين. باستخدام العجانة الحلزونية الاحترافية أو شبه الاحترافية، يُمكن الوصول إلى نسب ترطيب أعلى، والتي تختلف باختلاف قوة المنتج وكمية الألياف الموجودة. يُنصح بالبدء بالعجن بسرعة منخفضة وزيادتها تدريجيًا حتى الوصول إلى العجين المطلوب.

مع ذلك، تذكر أن هذه مجرد إرشادات عامة، وقد يلزم إجراء تعديلات حسب ظروف مطبخك.

لا تفوت فرصة تجربة دقيق الحبوب الطرية القديمة من النوع "0" مع جنين القمح! اكتشف فرادة مزيج من 2000 نوع من الحبوب القديمة، ليمنح أطباقك مذاقًا أصيلًا لا يُضاهى. سواء كنت تُحضّر خبزًا ريفيًا منزليًا، أو بيتزا مقرمشة، أو حلوى شهية، سيُحدث هذا الدقيق ثورة في مطبخك.

مصادر:

القيمة الغذائية والفوائد الصحية: الحبوب القديمة، مثل تلك المستخدمة في دقيقنا، غنية بمضادات الأكسدة والألياف والفيتامينات والمعادن، بما في ذلك المغنيسيوم والحديد والزنك. تساعد هذه العناصر الغذائية على تحسين صحة الجهاز الهضمي، وخفض الكوليسترول، وتنظيم مستويات السكر في الدم بشكل أفضل. تُظهر العديد من الدراسات العلمية أن الحبوب القديمة تتمتع بقدرة أعلى على مضادات الأكسدة ومؤشر جلايسيمي أقل مقارنةً بالحبوب الحديثة، مما يجعلها مناسبة لمن يعانون من مرض السكري أو اضطرابات التمثيل الغذائي. يمكنك الاطلاع على دراسة ذات صلة على موقع MDPI .

خصائص مضادة للالتهابات: أظهرت الدراسات أن الخبز المصنوع من الحبوب القديمة، مثل الكاموت، أكثر فعالية في الحد من الالتهابات مقارنةً بأنواع القمح الحديثة. وهذا ما يجعل دقيق الحبوب القديمة خيارًا ممتازًا لتحسين صحة الأمعاء وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب ومرض الكبد الدهني غير الكحولي. يمكنكم الاطلاع على المزيد من التفاصيل على موقع NutritionFacts .

الاستدامة والزراعة: تتميز الحبوب القديمة بمقاومتها العالية للظروف البيئية القاسية وهجمات الآفات، مما يجعلها أكثر استدامة في الزراعة. وهذا يدعم تركيزكم على الزراعة دون استخدام الغليفوسات أو المبيدات الحشرية، مما يُسهم بشكل أكبر في تحقيق فوائد بيئية. تتوفر معلومات إضافية على موقع وزارة الصناعات الأولية في ولاية ماريلاند.