اليمن وادي حراز – Yemen Wadi Haraz

وادي حراز

المعالجة: طبيعية

النوع الجيني: يمنية

قابلية التتبع: حراز < صنعاء < اليمن

الارتفاع: 2200 متر فوق سطح البحر

تأتي هذه القهوة المعالجة بالطريقة الطبيعية من منطقة حراز في اليمن، وهي من أقدم وأعرق مناطق إنتاج القهوة في البلاد. نُمت على ارتفاعات تتراوح بين 2000 و 2200 متر فوق سطح البحر، وتمثل صنف( يمنية)، وهي مجموعة جينية أصلية من الأرابيكا اكتُشفت حصريًا في اليمن ،

بتركيبة حلاوة متزنة وطابع إقليمي مميز.

⸻

سلسلة المايكرولوت

تُقدم هذه السلسلة قهوة استثنائية مصدرها سلاسل توريد الكرزة الطازجة والمجففة، وباستخدام بروتوكولات هجينة بعد الحصاد، يتبع المزارعون الطرق التقليدية بإشراف دقيق لضمان الجودة والثبات في كل دفعة.

⸻

المعالجة: طبيعية

خضعت هذه الدفعة لطريقة المعالجة الطبيعية التقليدية في اليمن، والتي تم تطويرها للتتبع بعد عملية القطف اليدوي الانتقائي، تم تجفيف الكرز كاملاً على أسِرّة مرتفعة لمدة تتراوح بين 21 و28 يومًا، حسب المناخ والارتفاع.

كان المزارعون يتابعون عملية التقليب يوميًا لضمان التجفيف المتساوي ومنع التخمر الزائد — وهو أمر بالغ الأهمية على ارتفاعات حراز (2000 –2200 متر).

توفر الرطوبة المنخفضة ونسمات المرتفعات الباردة في المنطقة ظروفًا مثالية لتجفيف بطيء ومتوازن، مما يعزز الحلاوة والوضوح والبنية.

وقد تمت معالجة الكرز وفقًا للبروتوكولات الصارمة بعد الحصاد، والتي تشمل التحكم في الرطوبة ووضع علامات التتبع لضمان استيفاء كل دفعة لمعايير الجودة المخصصة للتصدير.

هذا التوازن بين التقليد والدقة يُبرز الطابع الفريد للتركيبة الجينية (يمنية)، مع عمق زهري، ونكهات فواكه مكرملة، ولمسة نهائية بطابع الكولا المميز.

⸻

النوع الجيني: يمنية

يمنية هي مجموعة جينية جديدة من الأرابيكا، اكتُشفت حصريًا في اليمن من خلال شراكة بين Qima Coffee و World Coffee Research.

تتميز بتركيبة جينية فريدة تختلف عن سلالات تيبيكا وبوربون، وتُعد من أقدم وأغنى المجموعات الجينية للأرابيكا التي تم اكتشافها.

تشتهر قهوة (يمنية) بقدرتها العالية على التميز في الكوب، حيث تُظهر نطاقًا واسعًا من النكهات، من الزهور النابضة، إلى الحلاوة البارزة، والحموضة المعقدة.

وفي حراز، حيث تُحافظ الزراعة على تقاليدها القديمة، تزدهر (يمنية) في بيئة المرتفعات، منتجه ملفات نكهة تعكس كلاً من إرثها العريق وطبيعة المنطقة الجغرافية.

الوصفة المقترحة V60:

درجة الحرارة: 89.

الوزن: 20 جرام.

كمية الماء: 300 مل.

الريشو: 15.

الوقت النهائي: 2:30 إلى 2:40.

طريقة التحضير:

الصبة الأولى 40 مل الوقت: 0:30.

الصبة الثانية: إلى 100 مل الوقت: 1:00.

الصبة الثالثة: إلى 180 مل الوقت: 1:30.

الصبة الرابعة: إلى 240 مل الوقت: 2:00.

الصبة الخامسة إلى 300 مل الوقت: 2:30.

الوصفة المقترحة للاسبريسو:

درجة الحرارة: 90.

الوزن: 18 جرام بن.

الاستخلاص: 33 مل.

وقت التحضير: 27 ثانية.