مجموعة العلا (قهوة اسبريسو)

• عن قهوة برازيل فازندا:

قهوة فازندا البرازيلية واحدة من أفخر أنواع القهوة المختصة. تنمو في الجزء الشمالي من ولاية ساو باولو, على الجانب الآخر من الجبال في سول دي ميناس. وتشتهر المنطقة بجودة قهوتها بفضل جهود مزارعيها الذين حصل العديد منهم على شهادتي UTZ و Rainforest Alliance لممتلكاتهم. تتم معالجة حبوب البن بشكل طبيعي, ويقوم بتطويرها عدة شبكات منها FAF والتي تشتهر بإنتاج أفخر أنواع القهوة المختصة, حيثُ أنها قامت للمساعدة في تثقيف المزارعين في المجتمع المحلي في مجالات مثل الزراعة والأعمال .وأيضاً المساعدة في تحسين جودة محاصيل البن بشكل عام في المنطقة النامية. أما بالنسبة لنكهتها فتميل قهوة موجيانا إلى أن تكون زبدية القوام, متوسطة الحموضة مع إيحاءات من الكاكاو.

• النوع الرئيسي: ارابيكا ، بوربون
• الحصاد: مايو - سبتمبر
• المعالجة: مجففة
• التصنيف العالمي: كمنتج أول
• النسبة المئوية من الانتاج العالمي: بدءا من 35.2٪

• عن قهوة سومطرة الأندونيسية:

سومطرة هي جزء من إندونيسيا. إنها سادس أكبر جزيرة في العالم وتضم أكثر من 50 مليون شخص. إلى جانب جزيرة بورنيو وجافا ، تعد واحدة من الجزر الرئيسية الثلاث التي تتألف منها البلاد. يُعتقد أن زراعة محاصيل القهوة في جزيرة سومطرة قد بدأ حوالي عام 1884 ، بالقرب من بحيرة توبا، وهي أكبر بحيرة بركانية في العالم. وغالبًا ما يوصف طعم القهوة في سومطرة بأنه ذو نكهة ترابية، دسمة بإيحاءات من الشوكولاته السوداء، تمتاز الحبوب عادة بأنها منخفضة الحموضة ولكن لهذا له علاقة بالتحميص والمعالجة.

• النوع الرئيسي: أرابيكا تيبيكا ، كاتورا ، كاتيمور
• الحصاد: أكتوبر- مارس
• المعالجة: مغسول
• التصنيف العالمي كمنتج :14
• النسبة المئوية من الانتاج العالمي: حوالي 7.2٪

• عن خلطة الاسبريسو الخاصة:

قهوة الاسبريسو اللذيذة, تحتاج خلطة فاخرة من أفضل أنواع حبوب بن آرابيكا العالمية, مقدمة بخبرة بلوماونتن العريقة, مزيج مطحون بعنية فائقة ودرجة تحميص مثالية لتتمتعوا بأفضل كوب اسبريسو طازج يرضي أذواقكم.

• المقادير:

استخدم 9 جرامات لجرعة إسبريسو واحدة (18 جرامًا لجرعة مزدوجة.

يجب طحن القهوة حتى تصبح ناعمة جداً

• طريقة التحضير:

1. أضف القهوة المطحونة إلى مرشح الإسبريسو حتى يمتلأ قليلاً فوق السطح.
2. استخدم المكبس للضغط على البن بالتساوي ، وبقوة شديدة حتى يتم ضغطه بالكامل من المهم أن تكون حبيبات القهوة المطحونه متساوية ومستقيمة قدر الإمكان للحصول على أفضل جرعة إسبرسو.
3. درجة حرارة الماء بين 88-96 درجة مئوية ، ويفضل الضغط 9 بار ويستغرق الاستخلاص من 20 الى 25 ثانية.
4. ويتكون فنجان الاسبريسو بعد الاستخلاص من ثلاث طبقات مختلفة الالوان.

ضع في اعتبارك أي تعديلات يستغرق الأمر بعض الوقت لمعرفة دقة طحن القهوة وكمية القهوة المراد استخدامها: التجربة تجعلها مثالية! إذا كانت القهوة خفيفة ، فاستخدم المزيد من القهوة المطحونة أو اطحن القهوة بشكل انعم. إذا استغرق المعيار أكثر من 30 ثانية ، فقلل كمية القهوة المطحونة أو استخدم طحنًا أكثر خشونة على القهوة.

• عن قهوة كينيا سامبورو:

تعتبر قهوة كينيا AA ، المزروعة على ارتفاعات شاهقه، أفضل قهوة في العالم بلا منازع. حبوب البن التي تزرع في ارتفاعات عالية تنمو بشكل أبطأ من التي تزرع في الارتفاعات المنخفضة، مما يوفر المزيد من العناصر الغذائية ويمنحها مزيدًا من الوقت لتنضج وتكتسب نكهاتها. حقيقة أن كينيا كانت دائمًا واحدة من أفضل أنواع القهوة في العالم تصنيفاً تعني أن هناك طلباً كبيراً عليها. سواء كنت تشتري حبوب البن لمحمصة القهوة في متجرك أو لاستخدامك المنزلي، فقهوة كينيا سامبورو هي قهوة مثالية في كلا الحالتين. تنتج محاصيل بن سامبورو بحبة كاملة ونكهة غنية وقوية مع حموضة متوسطه ، كما تحتوي على إيحاءات من الحمضيات والتوت, تناسب خلطات الاسبريسو, قهوة اللاتيه وغيرها من الخلطات الشهيرة.

• الأنواع الرئيسية: SL 28 ، SL34 ، K7
• موعد الحصاد: أكتوبر - ديسمبر / أبريل - يونيو
• نوع المعالجة: مغسولة أو مجففة
• التصنيف العالمي كمنتج: 18
• النسبة المئوية من الانتاج العالمي: حوالي 0.52٪

• عن قهوة كوستاريكا:

كوستاريكا هي الدولة الوحيدة في العالم التي يُحظر فيها إنتاج أي نوع من أنواع القهوة بخلاف بن أرابيكا 100٪, حيثُ صدر قانون في عام 1989 يحظر زراعة الحبوب منخفضة الجودة ، ويشجع المزارعين في كوستاريكا على السعي وراء التميز الحقيقي. حبوب بن أرابيكا هي مجموعة متنوعة من سلالات الحبوب التي يصعب نموها أكثر من غيرها من الأصناف الأكثر صلابة. والنتيجة عندما تنضج الحبوب تكون غنية بالنكهات الكاملة مما يؤدي إلى خلطات ممتازة.

في كوستاريكا ، نأخذ زراعة القهوة على محمل الجد ولذلك هي الأفضل. هذا هو السبب في أنهم يركزون على بن أرابيكا فقط. ويولي المزارعون عناية كبيرة بعملية زراعة وحصاد حبوبالبن, حيث يتم قطفها يدوياً ومبدأهم هو "سر أفضل أنواع القهوة هو عدم التسرع في العملية" فيختارون حبوب البن الأكثر نضجاً لطقفها ومعالجتها. تتميز قهوة كوستاريكا بحلاوة سكرية بنية ونكهات فاكهية و حمضيه تشبه المشمش.

• النوع الرئيسي: أرابيكا ، تيبيكا ، كاتورا ، كاتواي ، بوربون
• الحصاد: يختلف من منطقة إلى أخرى
• المعالجة: عسل طبيعي مغسولة و مجففة
• التصنيف العالمي كمنتج: 15
• النسبة المئوية من الانتاج العالمي: حوالي 0.93٪