تعد هذه القهوة من المحاصيل المميزة التي تجسّد الإبداع والاحتراف في فن معالجتها حتى تكون خيارًا مثاليًا لمحبي القهوة الإثيوبية
المصدر: إثيوبيا
المنطقة: جيديب ووركا – يرغاشيفي
الإيحاءات: علكة، تمر، كاكاو
السلالة: هيرلوم
المعالجة: مجففة كربونية (funky)
التحميص: متوسطة
من المرتفعات الجنوبية في إثيوبيا، تأتي هذه القهوة التي تحمل اسم "جيديب ووركا فانكي" وهي تجسد روح الابتكار والتقاليد في كل رشفة.
تنمو حبوب القهوة في منطقة جيديب ضمن يرغاشيفي، وهي منطقة مشهورة عالميًا بإنتاج بعض من أفضل أنواع القهوة الإثيوبية، يتم نقل الكرز إلى محطة الغسيل ووركا ساكارو، حيث يبتكر المزارعون طريقة تخمير مستوحاة من صناعة النبيذ، تُخمّر فيها القهوة بعناية في بيئة مشبعة بغاز ثاني أكسيد الكربون، مما يسمح للحبوب بامتصاص نكهات معقدة وغير متوقعة.
والنتيجة نكهة تتداخل فيها الحلاوة بعمق التمر مع لمسة من الكاكاو في محصول متوازن يعكس الإبداع في طُرق معالجة هذه القهوة.
وصفات مقترحة:
التقطير:
كمية القهوة: 20 جرام
كمية الماء: 300 مل
الترطيب: 40 جرام/ 30"
الوقت: 2:40"
درجة الحرارة: 90 C
الخطوات : بعد مرحلة الترطيب ، صبة واحدة 60 مل، صبتين 100مل ،المجموع 320 مل.
